桂林米粉以其独特的风味闻名全国，老少均可，其做工精细、以白、嫩、爽口，让人回味无穷，其吃法多样，最讲究的是卤水制作，其工艺各家不同，味道好坏区决于香料的配比与火候的掌握，它是用近三十种名贵香料加以牛骨、猪骨用文火熬制数小时后，再精心调味而成。桂林米粉以脆皮、卤菜、香豆、卤水即是核心部位，再加以酸笋、酸豆角、葱花、辣椒油等，一碗美味的桂林米粉即做好了。

　　桂林的街头巷尾，到处都有米粉店，其历史之悠久已无法再深究。桂林有着这样一道歌谣，“香喷喷，喷喷香，桂林米粉味道爽；根根有头不见头，碗碗有汤不见汤；不吃不是桂林人，吃了愿做桂林郎。”

　　来桂林旅游的人除了去看桂林的山，桂林的水，桂林的奇山妙景外，还会特别去品尝桂林的米粉，没品尝过桂林米粉的人就不算是来过桂林了。桂林米粉就这样被更多的外地异人所知。