桂林米粉绝对是“此香只应桂林有，别处哪得几回闻。”作为桂林知名度最高的特色小吃，绝对是蜚声中外，并且已经有300多年的历史了。

　　在桂林，桂林米粉几乎是所有桂林人的早餐必选。这大概也是桂林人的“米粉文化”吧。

　　很多人说，这是因为桂林的水好。如果哪天没吃上一碗米粉，大概就像上了毒瘾似的。等见到了米粉店，不管饿不饿都想吃上个二两。

　　桂林米粉主要由三部分组成：米粉、卤水与配菜。粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香，三部分都有自己的独到之处，完整而和谐的配合便使得整碗粉相得益彰。米粉首先需要粉质佳，否则口感粗糙，或缺少劲道，一泡牛骨汤更会原形毕露，混屯一片。而如果粉质不好，还会经不起筷子夹，没拨弄几下就成一碗“米碎”了，很败胃口。 其次就是卤水——这可是问题的关键。经常可以看到一排几间米粉店，一些食客众多，而另一些却门可罗雀。都是米粉店，差别咋就那么大捏？？？很多闻名的小店都有其秘方，卤水的味道差一点点，生意可就不止差个一点点了。

　　如果你到了桂林，除了欣赏桂林的山水外，千万别忘了品尝一碗正宗的桂林米粉哦!