桂林米粉的五种做法很受各地市民追捧

　　桂林米粉是桂林享有盛名的一道传统小吃，桂林米粉柔韧爽滑，汤汁鲜美芳醇，再配上特制的辣椒酱，很受各地市民追捧。桂林米粉的做法是先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揉成粉团煮熟后压榨成圆根或片状，然后把切好的猪牛杂煮熟，倒进盛有米粉的碗中，加上葱花、味精、胡椒、麻油等。桂林米粉的品种可分为卤味米粉、生菜米粉、马肉米粉、原汤米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在卤水里加入一些自制的调料，使味道更加鲜美。如果味道正宗、环境干净，加上服务态度好，米粉店能留住不少忠实的顾客。

　　一、干捞桂林米粉做法： 

　　材料：桂林米粉，酸笋，酸豆角，辣椒，花生。

　　做法：1.桂林米粉泡开，加水煮熟  2.爆香辣椒，然后加酸笋、酸豆角炒熟  3.然后把所有东西拌在一起，加点醋和酱油就可以了  

　　二、什锦炒桂林粉的做法：

　　材料：桂林粉蒸150克，肉末50克，玉米粒25克，青豆25克，净白菜梗100克，红椒丝25克，适量的葱断。  做法：1．桂林粉泡水四个小时，煮熟凉水洗净备用。2． 锅内放入适量的食油开中火。3．锅热后倒入肉末煸炒，然后放入桂林粉翻炒到熟。4．加入玉米粒、青豆、白菜梗、红椒丝继续翻炒。5．加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱断炒匀即可。

　　三、凉拌桂林粉的做法：

　　材料：桂林粉（干）150克，适量的黄瓜丝、辣椒、葱花。

　　做法：1． 桂林粉泡水一夜。2． 锅内放入适量的水倒入桂林粉煮熟，用凉开水洗净，最用冰开水泡一遍洗净沥干水份备用。3将适量的黄瓜丝、辣椒、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、麻油、豆板酱加入桂林粉内拌匀即可。  

　　四、青蒜乌鱼：

　　桂林米粉的做法： 

　　材料：新鲜乌鱼1条，姜片，麻油，青蒜苗，米酒少许，盐少许，白胡椒粉少许，桂林粗米粉 做法  1.热平底锅麻油，姜片爆香后，下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味. 2.水再滚起后转小火，将米粉加入同煮入味熟后，再下青蒜苗即可. 小诀窍:  食用前可加白胡椒粉。

　　五、卤水做法：

　　材料：

　　1：最重要的一项是卤水，用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制 

　　2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。 

　　3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧 

　　4：酸菜：酸廖菜，酸豆角 

　　5：小葱，香菜等等，材料准备好了就可以开始做了。 

　　首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。现在在桂林吃米粉还送豆浆（随便喝）

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