桂林米粉是桂林最负盛名的风味小吃。主要原料为粉、卤水、盖面菜以及花生米、葱花等。桂林米粉做工考究，先将上好的大米磨成浆，装袋滤干，做成粉团，煮熟后压榨成圆条或片状，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。制成的米粉，配以由牛肉、猪肉、猪筒骨、花椒、甘草、小茴、罗汉果等熬制的卤水，鲜美芳醇，香松爽口。

　　桂林米粉的做法

　　1.首先把米粉用开水烫好，装碗

　　2.然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）

　　3.接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）

　　4.一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。现在在桂林吃米粉还送豆浆（随便喝）

　　烹饪技巧

　　1、用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制 。

　　2、米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。

　　3、卤肉可以是牛肉、红烧肉、香肠、锅烧。

　　4、酸菜可以是酸廖菜、酸豆角。

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