螺蛳粉为广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。 　

　　柳州螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。　　享有“龙城”美称的广西柳州市，人杰地灵，风光旖旎。饮食文化也颇有盛名，其中地道的螺蛳粉，色香味美，名不虚传，可谓一绝。 　　螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉。据说在很久以前柳州人只有单一的螺蛳吃法，除了一些配菜，几乎很少还有人在加入其它的什么东西。

　　后来有一位开螺蛳店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪而后又逐渐加入粉丝（现加入米粉），没想到收到很好的效果。大家吃了以后都觉得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺蛳粉在1984年左右开始风靡。柳州盛产螺蛳，也爱吃螺蛳。柳州人吃螺蛳已有上百年的历史了，而柳州人一回到家乡都是在第一时间找一碗螺蛳粉大快朵颐，以解乡思。螺蛳可以烤着吃、炒着吃，也可以煮着吃。煮螺又分几种吃法。螺蛳肉煨成汤后，与面结合就成了螺蛳汤面，与馄饨结合就成了螺蛳馄饨，与米粉结合就成了螺蛳汤粉，其中这螺蛳粉是最为有名的，味道鲜美，螺香扑鼻，使人胃口大开，食欲陡增。

　　柳州城从黄昏时分到凌晨二三点，小食摊上吃螺蛳粉的人络绎不绝。不论男女老幼、地位高低、时间长短，寻香走近摊点，一声“老板来碗螺蛳粉”，就将人与人的距离拉近了许多。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的一种调味品。至于13种香料放多少又有严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？ 与桂林米粉、南宁老友粉一样，柳州螺蛳粉蕴含着深厚的柳州文化。 螺蛳粉的特点是杂。

　　首先，从组成看，螺蛳粉的原料很杂。当一碗螺蛳粉端上来的时候，你会看到各种东西，有粉，这是主要的，也是占最多的；有青菜、腐竹、酸笋或者酸菜、木耳、黄花菜、萝卜干，再加上带着辣椒油的汤，你如果喜欢，还可以加上些花生或黄豆。这些东西组合在一起，构成了一碗螺蛳粉。粉有讲究，这种粉有韧性，要在水里煮一下，不像桂林米粉，只是烫一下。青菜在水里烫的时候要掌握好火候，最好是当粉端上来的时候青菜是青翠的，当然，一般用得比较多的青菜是空心菜和生菜。 其次，再看看螺蛳粉的颜色，那也是五颜六色，还是那个字——“杂”。

　　粉是白色的，青菜是要青翠的，腐竹炸过之后是金黄色的，木耳是黑色的，黄花菜是黄色的，辣椒油则是红色的。这么多颜色，真正称得上是丰富多彩了。 而螺蛳粉的味道也有些杂。有点酸，又有点咸，还有点甜，而基本的味道是辣。粉是软滑爽口的，青菜是青嫩新鲜的，而酸笋或酸菜却又是需要一定时间的，新鲜与陈旧并存，韧劲与清脆共在，螺蛳粉让你吃起来感觉很“杂”。 螺蛳粉的这个“杂”，真正体现了柳州文化的特点。

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