从前桂林人经营米粉有两种形式。一种是开店经营。另一种由于小贩的本钱少，开不起店，只好挑一副担子，向店家进几斤米粉来，走街串巷地卖，人们就称这种经营方式叫“担子米粉”。

　　如果说开店是正规军，那么卖担子米粉就是游击队。虽说是游击队，但从前的人老实，做生意很讲究信誉和商业道德，卖担子米粉的小贩也一样。他们走街串巷，都有自己的固定路线，谁也不侵占谁的生意。而几点几分，应该停在哪一家、哪一户都风雨无阻，分秒不误。解放后，公私合营了，担子米粉这种经营方式也就慢慢淘汰了。改革开放以后，又有老一辈的米粉师傅试着恢复这一经营方式，到底是经不住那番辛苦，卖了没几天，也就偃旗息鼓，收兵回朝了。

　　而开店的正规军又要交门面租金，又不能流动经营，那要从何吸引顾客呢？就只能从服务和米粉的花样上面下功夫了。

　　米粉宴就是老桂林米粉店里面最高规格的样式了。米粉宴分两道程序，先上八卦盘，后上鼎食（后改用火锅代替）。八卦盘中，分别展呈锅烧、叉烧、烧肠、卤肝、牛巴、牛舌、黄喉、牛肚等八种烧卤来下酒。中间阴阳鱼盘分别是鱼须、鱼肚（这是天宴，地宴是用米粉代替）；鼎食为自助烫粉汤料，分三种规格。皇天格为稚排猪蹄汤料，人权格为白果老鸭汤料，极地格为牛腩肉姜汤料。

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