传统的桂林米粉最讲究质量，榨米粉一定要用在仓库放上一年的老籼米，库存的大米都是沿漓江两岸种出来的。上至白石秋，下至龙门渡这个范围内。用水需用四潭水：象鼻潭、斗鸡潭、五松潭和伏波潭等；用这四潭水榨出来的米粉，清甜、爽口！

　　上世纪七十年代，桂林传统风味研究会收集整理出的三十多个风味小吃品种，桂林米粉位居榜首。桂林米粉中外扬名，每位到过桂林的中外游客，无不知晓桂林米粉。有诗为证：“桂林山水甲天下，桂林米粉香万家。”桂林米粉的香味，一有卤水的药香，二有米粉的米香，三有锅烧的焦香，四有牛巴的肉香，五有豆子的油香，六有辣椒的辛香，七有葱花的清香，八有芫荽的芳香；各种香味构成的综合香，令人垂涎欲滴。桂林米粉滑润，卤水香鲜甜，锅烧香脆，豆子香酥，牛肉香韧，豆角香酸，蒜米、辣椒香椒等七荤八素拌和在一起，味道真是“软而不绵，松而不塌，韧而不梗，酥而不散，余味悠长”。

　　桂林米粉五色：

　　红有辣椒叉烧，

　　黄有锅烧豆子，

　　青有芫荽葱花，

　　黑有牛巴卤肝，

　　白有米粉瓷碗。

　　桂林米粉十三气

　　讲名气——马肉米粉

　　讲大气——一粉三味

　　讲人气——卤味米粉

　　讲节气——凉拌米粉

　　讲豪气——米粉宴

　　讲阔气——过桥米线

　　讲傲气——炒米粉

　　讲福气——原汤米粉

　　讲胆气——酸辣米粉

　　讲秀气——三鲜米粉

　　讲神气——鲜肉米粉

　　讲牛气——牛腩米粉

　　讲勇气——螺丝米粉

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