如果你问身在异乡的桂林人，最想念桂林的什么，那他的回答十有八九是想念桂林的米粉。

　　桂林米粉其实有米粉与切粉之分，统称米粉。米粉圆滑细嫩，切粉宽而扁。店家将粉团放在一个漏勺里，在一锅热水里不停的用筷子搅拌，将一团的粉打散冒热后，盛在一个铝制小碗，麻利的放入猪肉，或是香肠，再配以锅烧，淋入几十种大料配制的卤水，油，然后再由客人自行选择喜欢的小菜。小菜品种很多，有酸笋，酸豆角，酸萝卜 葱花，还有辣椒，只要你能吃，这些配菜都是无限量供应的。

　　桂林的粉有好几种吃法，分为卤粉，汤粉 炒粉。汤粉就是平常大家吃面一样，炒粉也和平时的炒面一样吃法，唯独卤粉是放入各种配料小菜后，不放一点汤水，干拌。

　　桂林全城百姓对桂林米粉情有独钟，上至老人下至孩子。从清晨至凌晨两点，都能看见米粉店里人们的身影而由于米粉是桂林人最爱并且最为普及的美食，为防止传染病的传播，以至于市政府将盛放米粉的餐具做了统一的硬性规定，是统一的铝制碗，由消毒厂家每天晚上定时收取，统一消毒，在碗沿上打上特定的朱红的“已消毒”字样，再发送到全城的米粉店，以保障人民的健康。

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